Kevyt persikkapiiras
Tämä kevyt persikkapiiras yhdistää rapean pâte sucrée -pohjan, pehmeän vaniljaisen mascarponetäytteen ja mehukkaiden persikkaviipaleiden raikkaan maun. Piirakan pinnalla oleva persikkakerros saa kiiltävän viimeistelyn kirkastussiirapilla, mikä antaa jälkiruoalle elegantin ulkonäön ja täyteläisen maun.
Valmistus
Mise en Place
- Valmista pâte sucrée -pohja etukäteen
- Ota mascarponejuusto ja kerma huoneenlämpöön
- Viipaloi persikat valmiiksi
- Mittaa ainekset valmiiksi erillisiin astioihin
Ainekset
Pohja
1 kpl Pâte Sucrée
Täyte
250g mascarponea (36%)
(huoneenlämpöisenä)150g ranskankermaa (18%)
(huoneenlämpöisenä)50g sokeria
15g vaniljasokeria
1 tl tapiocatärkkelystä
1 siivu appelsiininkuorta (vain oranssi osa)
250g persikkasiivuja
Kirkastussiirappi (Glaze)
- 100g persikkamehua tai -sosetta (tai aprikoosihilloa + vettä)
10g sokeria
0.5 tl maissitärkkelystä
1 tl sitruunamehua
Päällinen
250g persikkasiivuja
(tasaisen paksuisina viipaleina)
Ohje
Esivalmistelut
Valmista pohja Pâte Sucrée ohjeen mukaan
Paista pohja sokeasti (Sokea paistaminen: leivinpaperi ja painot päällä) 175°C 15 min, poista painot ja paista vielä 5-10 min kunnes kullanruskea
- Anna pohjan jäähtyä hieman ennen täytteen lisäämistä
Täytteen valmistus
-
Vatkaa mascarponejuusto, ranskankerma, sokeri, glukoosisiirappi ja vaniljasokeri tasaiseksi
Kriittinen kohta: Käytä huoneenlämpöisiä aineita paakkujen välttämiseksi Visuaalinen merkki: Seoksen pitää olla täysin tasainen
-
Lisää munat yksi kerrallaan hyvin sekoittaen
-
Sekoita tapiocatärkkelys joukkoon
-
Raasta appelsiinikuoren zesti joukkoon
Piiraan kokoaminen ja paistaminen
-
Asettele 250g persikkasiivuja jäähtyneen pohjan päälle tasaisesti
Kriittinen kohta: Asettele hedelmät kauniisti, ne näkyvät hieman täytteen läpi Visuaalinen merkki: Tasainen kerros persikkaa
-
Kaada täytesekoitus persikkasiivujen päälle
-
Paista 175°C 30 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt mutta hieman värisee keskeltä
Kriittinen kohta: Vältä paistamasta liikaa, täyte kovettuu jäähtyessään Visuaalinen merkki: Reunat kiinteät, keskusta hieman hyytelömäinen
-
Anna piiraan jäähtyä huoneenlämmössä
Päällisen ja kiiltosiirappi valmistus
-
Keitä kirkastussiirappi ainekset pienessä kasarissa, sekoita kunnes seos kirkastuu (1-2 min)
Kriittinen kohta: Seosta täytyy sekoittaa jatkuvasti, jotta se ei pala pohjaan Visuaalinen merkki: Seos kirkastuu ja hieman paksuuntuu
-
Jäähdytä siirappi hieman mutta pidä juoksevana
-
Asettele loput persikkasiivut (250g) jäähtyneen piirakan päälle kauniiseen kuvioon
-
Sivele kirkastussiirappi varovasti persikkojen päälle kiiltävän pinnan luomiseksi
Viimeistely
- Jäähdytä piirasta jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua
- Voit koristella tuoreella mintunlehdillä tai syötävillä kukilla tarjoilun yhteydessä
Annostelu
Jäähtynyt piiras leikataan 8 siivuun ja asetetaan jälkiruokalautasille. Piiras itsessään on täydellinen, mutta halutessasi voit lisätä lautaselle pienen määrän tuoretta persikkaa.
Koristele annos vaniljakastikkeella, mintunlehdillä tai syötävillä kukilla. Ripottele halutessasi tomusokeria juuri ennen tarjoilua.
Tarjoiluehdotukset
- Viini: Makea jälkiruokaviini kuten Moscato d’Asti tai Sauternes
- Vaihtoehtoiset juomat: Persikkatee, samppanja, prosecco
Säilytys
Säilytä jääkaapissa tiiviisti peitettynä 2-3 päivää. Ei sovellu pakastettavaksi, täytteen rakenne kärsii sulatettaessa. Ota huoneenlämpöön 15-30 minuuttia ennen tarjoilua optimaalisen maun saavuttamiseksi.
Vinkit
Lämpötilojen hallinta
- Täytteen oikea paistolämpötila on kriittinen - liian kuuma uuni voi aiheuttaa halkeilua
- Liian pitkä paistoaika kuivattaa täytteen - tarkkaile hyytymistä
- Pohjan tulee olla jäähtynyt ennen täytteen lisäämistä
- Kirkastussiirappi tulee levittää kun se on vielä lämmin ja juokseva
Ajoituksen kriittiset pisteet
- Pohjan jäähdytys on tärkeä – liian kuuma pohja voi alkaa kypsyttää täytettä epätasaisesti
- Täytteen kypsennys vaatii tarkkaa seurantaa – täytteen tulee olla hyytynyt mutta ei ylikypsä
- Kirkastussiirappi täytyy levittää oikeassa vaiheessa – liian viilennyt siirappi ei levity kunnolla
Raaka-aineiden korvaaminen
- Mascarpone: Voidaan korvata philadelphia-juustolla (hieman happamempi maku)
- Persikat: Voidaan korvata nektariineilla, aprikooseilla tai mangolla (maku vaihtelee)
- Glukoosisiirappi: Voidaan korvata hunajalla tai vaalealla siirapilla (makeampi lopputulos)
Etukäteen valmisteltavat osat
- Pohja voidaan valmistella 1-2 päivää etukäteen
- Koko piiras voidaan valmistaa päivä ennen tarjoilua, mutta kirkastus kannattaa tehdä vasta tarjoilupäivänä
Vinkit parhaaseen tulokseen
- Kokeile vähentää sokerin määrää täytteessä 40g:aan, jos persikat ovat erityisen makeita
- Voit käyttää tuoreita, pakaste- tai säilykepersikkoja - säilykepersikkoja käytettäessä valuta hyvin
- Testaa eri makuvivahteiden lisäämistä (esim. kardemumma, inkivääri)
- Persikkojen kuorinta on valinnaista mutta suositeltavaa sileän tekstuurin saavuttamiseksi
Ongelmanratkaisu
- Jos kiilto ei tartu persikkoihin kunnolla: varmista että hedelmät ovat kuivia pinnalta
- Jos täyte halkeilee: uuni on liian kuuma tai täytettä on paistettu liian pitkään
- Jos pohja on sitkeä: sokean paistamisen aika ei ole ollut riittävä, tai lämpötila on ollut liian matala
Liitteet
Tekniikkaviittaukset
Versiohistoria
- 2024-11-23: Alkuperäinen resepti luotu
- 2024-12-05: Tarkennettu täytteen koostumusta ja hienosäädetty kirkastussiirappia
- 2024-12-09: Rakenne uudelleenjärjestelty standardisoituun muotoon kolmen pääotsikon alle: Valmistus, Vinkit ja Liitteet
Ruokateoria
Tämä resepti hyödyntää seuraavia periaatteita:
- Tärkkelyksen hyytymisominaisuudet: Tapiocatärkkelys vakauttaa täytteen rakennetta kuumennettaessa
- Hyytelöinti sitrushapolla: Sitruunamehu auttaa kirkastussiirapin hyytymisessä jäähtyessään
- Maillard-reaktio: Pohjan paistaminen tuottaa ruskeita, aromikkaita yhdisteita kemiallisen reaktion kautta
- Sokerien vaikutus tekstuuriin: Glukoosisiirappi estää sokerin kiteytymistä ja antaa siirapeille elastisuutta
Kysyttävää? Palautetta?
Ota yhteyttäKuvaile aiheesi selkeästi ja yksinkertaisesti, jotta varmasti saat vastauksen.