Perusmuffinit

Ohje

1. Esivalmistelut

   : Lämmitä uuni 200°C (kiertoilmatoiminnolla 180°C). Aseta 12 paperista muffinivuokaa muffinipellin koloihin.

   Huomio: Paperivuoat helpottavat muffinien irtoamista ja pitävät pellin puhtaana. Test Kitchen Director huomauttaa: Tarkka ja ajoissa aloitettu esilämmitys on avain tasaiseen paistotulokseen ja leivonnaisten oikeaan kohoamiseen. Älä oikaise tässä vaiheessa.

2. Kuivien Aineiden Yhdistäminen

   : Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja sokeri huolellisesti keskenään isossa kulhossa vispilällä. Tämä varmistaa, että leivinjauhe ja suola jakautuvat tasaisesti.

   Kriittinen kohta: Kuivien aineiden hyvä sekoitus takaa tasaisen kohoamisen. Flavor Scientist lisää: Leivinjauheen tasainen jakautuminen on kemiallisesti välttämätöntä yhtenäisen huokosrakenteen ja optimaalisen kohoamisen aikaansaamiseksi koko leivonnaisessa.

3. Kosteiden Aineiden Yhdistäminen

   : Toisessa, pienemmässä kulhossa vatkaa kananmunat kevyesti rikki. Lisää öljy, maito ja vaniljasokeri tai -uute. Sekoita tasaiseksi nesteeksi.

4. Yhdistä Kuivat ja Kosteat Aineet

   : Tee kuivien aineiden keskelle syvennys. Kaada kosteat aineet kerralla syvennykseen. Sekoita taikinaa kumilastalla tai isolla lusikalla nopeasti ja varovasti, vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri yhdistyvät. Taikinaan saa ja kuuluukin jäädä hieman paakkuja. Viittaus tekniikkaan: Muffinimenetelmä (Kuiva-Märkä Sekoitus).

   KRIITINEN KOHTA:

   ÄLÄ SEKOITA LIIKAA! Liika sekoittaminen aktivoi jauhojen gluteenin ja tekee muffineista sitkeitä, tiiviitä ja kumimaisia. Noin 10-15 vetoa lastalla riittää. Katso myös: Varovainen Taikinan Käsittely.

   Visuaalinen merkki: Taikina on vielä hieman epätasaista ja siinä näkyy jauhopaakkuja. Tämä on täysin normaalia.

5. Lisukkeiden Lisääminen (Valinnainen): Jos käytät lisukkeita (marjoja, suklaata tms.), lisää ne nyt taikinaan. Kääntele ne varovasti joukkoon muutamalla vedolla, jotta ne jakautuvat tasaisesti.

   Vinkki: Jos käytät pakastemarjoja, älä sulata niitä. Pyöräytä ne kevyesti 1 rkl vehnäjauhoissa ennen taikinaan lisäämistä, niin ne eivät värjää koko taikinaa ja vajoa niin helposti pohjalle.

6. Taikinan Annostelu Vuokiin

   : Jaa taikina tasaisesti muffinivuokiin käyttäen kahta lusikkaa tai pientä jäätelökauhaa. Täytä vuoat noin 2/3 tai 3/4 täyteen, jotta niille jää kohoamisvaraa.

   Visuaalinen merkki: Vuoat ovat melko täynnä, mutta eivät piripintaan.

7. Paistaminen

   : Paista muffineja uunin keskitasolla 200°C (kiertoilma 180°C) noin 18-22 min. Muffinit ovat kypsiä, kun ne ovat kauniisti kohonneet, saaneet kullanruskean pinnan ja puutikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu märkää taikinaa.

   Huomio: Paistoaika voi vaihdella uunista riippuen. Aloita kypsyyden tarkistaminen noin 18 min kohdalla.

8. Jäähdytys

   : Ota muffinipelti uunista. Anna muffinien jäähtyä pellillä noin 5 min ennen kuin siirrät ne varovasti ritilälle jäähtymään kokonaan.

   Kriittinen kohta: Lyhyt jäähdytys pellillä auttaa muffineja kiinteytymään, mutta liian pitkä pitää ne kosteina pohjasta.

Annostelu ja Tarjoilu

Tarjoile muffinit sellaisenaan paperivuoissaan tai asettele ne kauniisti tarjoiluvadille. Nämä kuohkeat muffinit ovat herkullisia sellaisenaan. Voit halutessasi siivilöidä päälle tomusokeria tai lisätä pienen kuorrutuksen juhlavia tilaisuuksia varten.

Tarjoilusuositukset:

• Sellaisenaan kahvin, teen tai maidon kanssa
• Aamiaisena tai brunssilla
• Välipalana
• Juhlien noutopöydässä

Säilytys

• Huoneenlämmössä: Säilytä ilmatiiviissä rasiassa 2-3 päivää huoneenlämmössä.
• Jääkaapissa: Säilyy 4-5 päivää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.
• Pakastaminen: Pakasta 2-3 kuukaudeksi. Kääri jäähtyneet muffinit yksitellen kelmuun ja laita pakastepussiin. Sulata huoneenlämmössä tai lämmitä varovasti uunissa tai mikrossa.

Vinkit

Sekoitustekniikka

• Kuivat aineet sekoitetaan erikseen, kosteat erikseen, ja sitten ne yhdistetään nopeasti vain juuri ja juuri sekaisin
• Älä KOSKAAN ylisekoita taikinaa - noin 10-15 lusikanvetoa riittää
• Taikinaan kuuluu jäädä hieman paakkuja

Lämpötilat ja paistoaika

• Uunin alkuun korkeampi lämpötila auttaa muffineja kohoamaan nopeasti
• Paistoaika vaihtelee 18-22 min välillä uunista ja lisukkeista riippuen
• Tarkista kypsyys puutikulla - kun tikkuun ei tartu märkää taikinaa, muffinit ovat valmiita

Raaka-aineiden korvaaminen

• Öljy

  : Voit korvata öljyn sulatetulla voilla (anna jäähtyä hieman)

• Maito

  : Voit käyttää piimää, maustamatonta jogurttia tai kasvipohjaisia maitoja

• Sokeri

  : Voit käyttää osittain fariinisokeria syvemmän maun saamiseksi

• Jauhot

  : Voit korvata osan jauhoista täysjyvävehnäjauhoilla tai kaurajauhoilla

Yleiset vinkit

• Paperiset muffinivuoat helpottavat irrottamista ja tarjoilua
• Käytä jäätelökauhaa tai kahta lusikkaa tasaisen annostelun varmistamiseksi
• Kokeile erilaisia makuyhdistelmiä: sitruuna-unikonsiemen, banaani-suklaa, puolukka-kinuski
• Pakastemarjat kannattaa pyöräyttää jauhoissa ennen lisäystä, jotta ne eivät värjää taikinaa

Liitteet

Tekniikkaviittaukset

• Muffinimenetelmä (Kuiva-Märkä Sekoitus)

• Varovainen Taikinan Käsittely

Raaka-aineviittaukset

• Jauhot

• Nostatusaineet

• Munat

• Mausteet

Liittyvät reseptit

• Reseptit/Leivonta/Tiikerikakku

• Reseptit/Leivonta/Pannukakku

• Reseptit/Leivonta/Mustikkapiirakka (muffinitaikinapohjainen)

Versiohistoria

• 2024-11-25: Alkuperäinen versio luotu
• 2024-11-28: Laaja päivitys reseptimalliin
• 2024-12-09: Rakenne uudelleenjärjestelty standardisoituun muotoon kolmen pääotsikon alle: Valmistus, Vinkit ja Liitteet

Ruokateoria

• Muffinimenetelmä

• Gluteenin Hallinta