Perus kakkupohja

Ohje

Munavaahdon Valmistus

1. Vuoan Valmistelu ja Uunin Esilämmitys: Esilämmitä uuni 175°C (ylä-alalämpö). Valmistele kakkuvuoka: Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Reunoja ei yleensä voidella, jotta taikina pääsee tarttumaan ja kohoamaan tasaisesti reunoja pitkin.

2. Munien ja Sokerin Vaahdotus: Riko huoneenlämpöiset kananmunat suureen, puhtaaseen ja rasvattomaan kulhoon. Lisää sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa seosta sähkövatkaimella tai yleiskoneella suurella nopeudella vähintään 5-10 min. Vaahdon tulee olla erittäin paksua, kuohkeaa, vaaleaa ja jättää selviä nauhamaisia jälkiä pintaan, kun nostat vispilän (“nauhatesti” tai “ribbon stage”).

   KRIITINEN KOHTA: Huolellinen ja riittävän pitkä vaahdotus on KAIKEN A ja O tämän kakun onnistumiselle. Ilmava vaahto takaa kuohkean lopputuloksen. Älä lopeta vatkaamista liian aikaisin! Visuaalinen merkki: Vaahto on kolminkertaistunut tilavuudeltaan, erittäin vaaleaa ja paksua. Kun nostat vispilän, vaahto valuu siitä nauhana, joka jää hetkeksi näkyviin vaahdon pinnalle ennen uppoamistaan.

Aineiden Yhdistäminen

1. Kuivien Aineiden Lisäys: Siivilöi kuivat aineet (jauhot, leivinjauhe, suola) muna-sokerivaahdon päälle muutamassa erässä (esim. 2-3 erässä).

2. Varovainen Kääntely (Folding): Kääntele kuivat aineet erittäin varovasti vaahdon joukkoon suurella kumilastalla tai nuolijalla. Käytä “leikkaa ja taita” -liikettä: Leikkaa lastalla taikinan keskeltä pohjaan, vedä lastaa reunaa pitkin ylös ja taita massa itsensä päälle. Käännä kulhoa aina neljänneskierros ja toista. Jatka vain sen aikaa, että jauhot juuri ja juuri sekoittuvat eikä suuria jauhopaakkuja näy. Älä sekoita yhtään enempää kuin on tarpeen.

   KRIITINEN KOHTA: Kääntele erittäin hellävaraisesti! Tavoitteena on säilyttää mahdollisimman paljon ilmaa vaahdossa. Liika sekoittaminen tai liian voimakkaat otteet rikkovat ilmakuplat ja tekevät kakusta tiiviin ja matalan.

3. Sulatetun Voin Lisäys (Valinnainen): Jos käytät voita, ota pieni määrä (n. 1 dl) valmista taikinaa erilliseen kulhoon ja sekoita jäähtynyt sula voi ensin tähän pieneen taikinaerään. Kaada sitten tämä voi-taikinaseos varovasti takaisin päätaikinaan ja kääntele muutaman kerran hellävaraisesti sekaisin. Tämä auttaa voita sekoittumaan tasaisemmin rikkomatta vaahtoa liikaa.

   Huomio: Voin lisääminen tekee kakusta hieman tiiviimmän, mutta mehevämmän. Lisää voi varovasti, ettei vaahto laske.

Paistaminen ja jäähdyttäminen

1. Taikinan Kaataminen Vuokaan: Kaada valmis taikina välittömästi esivalmisteltuun kakkuvuokaan. Tasoita pinta varovasti lastalla, jos tarpeen. Älä kopauttele vuokaa.

2. Paistaminen: Paista kakkua heti 175°C uunin alatasolla noin 30-40 min. Kakku on kypsä, kun se on kauniin kullanruskea, reunat ovat hieman irronneet vuoan reunoista ja keskelle työnnettyyn puutikkuun ei tartu märkää taikinaa. Voit myös kevyesti painaa kakun pintaa sormella; kypsä kakku tuntuu kimmoisalta ja palautuu painalluksesta.

   Huomio: Älä avaa uunin luukkua ensimmäisen 20-25 min aikana, jotta kakku ei lässähdä.

3. Jäähdytys Vuoassa: Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä vuoassaan noin 5-10 min.

4. Kumoaminen ja Lopullinen Jäähdytys: Kumoa kakku varovasti ritilälle. Jos käytit leivinpaperia pohjalla, poista se varovasti. Anna kakun jäähtyä ritilällä täysin ennen leikkaamista, täyttämistä tai käärimistä.

   Kriittinen kohta: Anna kakun jäähtyä kunnolla, mieluiten useita tunteja tai yön yli, ennen kuin leikkaat sen kerroksiin. Lämmin kakku murenee helposti.

Annostelu ja Tarjoilu

Leikkaaminen ja Käyttö

• Leikkaa täysin jäähtynyt kakkupohja terävällä sahateräisellä veitsellä kahteen tai kolmeen kerrokseen
• Käytä pohjana täytekakuille
• Kostuta kerrokset haluamallasi kostukkeella (esim. maito, mehu, sokeriliemi) ennen täyttämistä
• Täydellinen pohja täytekakuille (kermakakut, hedelmäkakut, suklaakakut)
• Voidaan leikata kuutioiksi ja käyttää trifle-jälkiruokiin
• Kääretorttupohjana (paistetaan ohuempana pellillä)

Säilytys

• Huoneenlämmössä: Hyvin käärittynä 2-3 päivää.
• Jääkaapissa: Hyvin käärittynä noin viikko (voi hieman kuivahtaa).
• Pakastimessa: Hyvin pakattuna 2-3 kuukautta. Sulata huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

Vinkit

Munavaahdon tärkeys ja käsittely

• Huoneenlämpöiset munat vaahdottuvat paremmin ja suuremmiksi kuin kylmät
• Huolellinen ja riittävän pitkä vaahdotus on KAIKEN A ja O tämän kakun onnistumiselle
• Kääntele kuivat aineet erittäin hellävaraisesti, jotta ilmakuplat säilyvät
• Jos käytät voita, sen tulee olla jäähtynyttä, ettei se sulata munavaahtoa

Paistaminen ja jäähdytys

• Älä avaa uunin luukkua ensimmäisen 20-25 min aikana
• Anna kakun jäähtyä kunnolla, mieluiten useita tunteja tai yön yli, ennen leikkaamista
• Jotkut leipurit kääntävät kakun ylösalaisin ritilälle jäähtymään, jotta sen pinta tasoittuu

Raaka-aineiden korvaaminen

• Jauhot: Osa vehnäjauhoista (n. 1/3 - 1/2) voidaan korvata perunajauhoilla tai maissitärkkelyksellä, mikä tekee kakusta vieläkin kevyemmän
• Voi: Voit jättää voin kokonaan pois perinteisempää, rasvatonta sokerikakkua varten
• Mausteet: Voit maustaa taikinaa esim. raastetulla sitruunan- tai appelsiininkuorella

Skaalaaminen

• Reseptiä voi skaalata vuoan koon mukaan
• Perussääntö: mittaa munien ja sokerin tilavuus ja käyttä sama tilavuus jauhoja
• Esimerkiksi 3 munan kakku 20 cm vuokaan, 5 munan kakku 26 cm vuokaan

Liitteet

Tekniikkaviittaukset

• Munien ja Sokerin Vaahdotus (Ribbon Stage)

• Kuivien Aineiden Kääntely Vaahtoon (Folding)

• Sulatetun Rasvan Lisääminen Vaahtopohjaiseen Taikinaan

Raaka-aineviittaukset

• Munat

• Sokeri

• Jauhot

• Tärkkelykset

• Nostatusaineet

• Maitotuotteet

Liittyvät reseptit

• Reseptit/Leivonta/Suklaakakkupohja

• Reseptit/Leivonta/Porkkanakakku

• Reseptit/Leivonta/Täytekakun Kostutusliemi

Versiohistoria

• 2024-11-25: Alkuperäinen versio luotu
• 2024-11-28: Laaja päivitys reseptimalliin
• 2024-12-09: Rakenne uudelleenjärjestelty standardisoituun muotoon kolmen pääotsikon alle: Valmistus, Vinkit ja Liitteet