| Kategoria | Ainesosa | Makuprofiili | Huomioita |
|---|---|---|---|
| Kala | Ahven | Mieto/neutraali | Paistettu tai savustettu |
| Hedelmä | Ananas | Makea, kirkastava | Sopii hyvin kalaan ja kanaa |
| Hedelmä | Aprikoosi | Makea | Parasta kesällä |
| Hedelmä | Appelsiini | Kirkastava, makea | Tuoreena tai kuivattuna |
| Muu kasvis | Artisokka | Pähkinäinen, maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Pähkinä/siemen | Auringonkukansiemen | Pähkinäinen | Paahdettu parempi |
| Hedelmä | Avokado | Pähkinäinen, makea | Kypsä kun pehmeä |
| Hedelmä | Banaani | Makea | Tummempi = makeampi |
| Yrtti | Basilika | Raikas/vihreä | Tuoreena parasta |
| Pähkinä/siemen | Cashewpähkinä | Pähkinäinen | Paahdettu parempi |
| Yrtti | Tilli | Raikas/vihreä | Tuoreena tai kuivattuna |
| Hedelmä | Granaattiomena | Kirkastava, makea | Siemenet syötäviä |
| Hedelmä | Greippi | Kirkastava, karvas | Punainen makeampi |
| Pähkinä/siemen | Hasselpähkinä | Pähkinäinen | Paahdettu parempi |
| Sieni | Herkkusieni | Pähkinäinen, maanläheinen | Puhdista ennen käyttöä |
| Sieni | Haavanpunikkitatti | Pähkinäinen, maanläheinen | Kypsennetään hyvin |
| Sieni | Harmaarousku | Maanläheinen | Kiehauta ennen käyttöä |
| Kala | Hauki | Mieto/neutraali | Paistettu tai keitetty, ruotoinen |
| Kala | Härkäsimppu | Mieto/neutraali | Mäti arvostettua |
| Sieni | Herkkutatti | Pähkinäinen, maanläheinen | Kuivattuna tai pakastettuna |
| Marja | Herukat | Kirkastava | Parasta kesällä |
| Mauste | Inkivääri | Lämmittävä, kuumentava | Tuoreena tai jauhettuna |
| Sieni | Isohapero | Pähkinäinen, maanläheinen | Kuivattuna tai pakastettuna |
| Juurikas | Juuripersilja | Maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Mauste | Kaneli | Lämmittävä | Jauhettuna tai tikkuina |
| Sieni | Kangasrousku | Maanläheinen | Ryöpätä ennen käyttöä |
| Sieni | Kantarelli | Maanläheinen, pähkinäinen | Harvinaisempi |
| Sieni | Karvarousku | Maanläheinen | Ryöpätä 10 min |
| Sieni | Keltahapero | Makea, maanläheinen | Syötävä raakanakin |
| Sieni | Koivunpunikkitatti | Pähkinäinen, maanläheinen | Kypsennetään hyvin |
| Sieni | Koivurousku | Maanläheinen | Ryöpätä ennen käyttöä |
| Sieni | Kuusenleppärousku | Pähkinäinen, maanläheinen | Ei vaadi esikäsittelyä |
| Kala | Kampela | Mieto/neutraali | Savustettu parasta |
| Kala | Kiiski | Mieto/neutraali | Kalaliemeen |
| Kala | Kirjolohi | Pähkinäinen, umami | Monipuolinen käyttö |
| Kala | Kuha | Mieto/neutraali, pähkinäinen | Paistettu fileinä |
| Kala | Kuore | Mieto/neutraali | Friteerattu tai paistettu |
| Marja | Karpalo | Kirkastava | Parasta syksyllä |
| Marja | Karviaiset | Kirkastava | Parasta kesällä |
| Juurikas | Kaurajuuri | Maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Mauste | Kardemumma | Lämmittävä | Kokonaisena tai jauhettuna |
| Juurikas | Keltajuuri | Maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Sipuli | Keltasipuli | Kuumentava, maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Kaali | Keräkaali | Mieto/neutraali | Tuoreena parasta |
| Kasvihedelmä | Kesäkurpitsa | Viilentävä, mieto/neutraali | Nuori parasta |
| Kaali | Kiinankaali | Mieto/neutraali | Tuoreena parasta |
| Hedelmä | Kiivi | Kirkastava, makea | Kypsä kun pehmeä |
| Kaali | Kukkakaali | Mieto/neutraali | Tuoreena parasta |
| Mauste | Kumina | Maanläheinen | Kokonaisena tai jauhettuna |
| Kasvihedelmä | Kurkku | Viilentävä, mieto/neutraali | Tuoreena parasta |
| Mauste | Kurkuma | Maanläheinen | Jauhettuna |
| Kaali | Kurttukaali | Pähkinäinen | Tuoreena parasta |
| Kaali | Kyssäkaali | Mieto/neutraali | Tuoreena parasta |
| Marja | Lakka | Makea | Parasta kesällä |
| Sieni | Lehmäntatti | Mieto/neutraali, maanläheinen | Nuorena parasta |
| Kala | Lahna | Pähkinäinen, maanläheinen | Keitetty tai savustettu, ruotoinen |
| Kala | Lohi | Umami, pähkinäinen | Kaikki valmistustavat |
| Juurikas | Lanttu | Maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Kaali | Lehtikaali | Karvas | Jäätynyt makeampi |
| Muu kasvis | Lehtiselleri | Raikas/vihreä, maanläheinen | Tuoreena parasta |
| Hedelmä | Lime | Kirkastava, viilentävä | Tuoreena parasta |
| Hedelmä | Luumu | Makea | Parasta syksyllä |
| Muu kasvis | Maissi | Makea | Tuoreena parasta |
| Juurikas | Maa-artisokka | Maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Sieni | Männynherkkutatti | Pähkinäinen, maanläheinen | Kuivattuna erinomainen |
| Sieni | Männynleppärousku | Pähkinäinen, maanläheinen | Ei vaadi esikäsittelyä |
| Sieni | Mustamörsky | Maanläheinen | Kuivattuna |
| Sieni | Mustatorvisieni | Maanläheinen, umami | Kuivattuna erinomainen |
| Kala | Made | Mieto/neutraali | Keitto tai muhennos |
| Kala | Muikku | Pähkinäinen | Paistettu tai savustettu |
| Hedelmä | Mango | Makea | Kypsä kun pehmeä |
| Lehtikasvis | Mangoldi | Pähkinäinen, raikas/vihreä | Tuoreena parasta |
| Marja | Mansikka | Makea | Parasta kesällä |
| Pähkinä/siemen | Manteli | Pähkinäinen | Paahdettu parempi |
| Hedelmä | Meloni | Viilentävä, makea | Kypsä kun tuoksuu |
| Marja | Mesimarja | Makea | Parasta kesällä |
| Yrtti | Minttu | Viilentävä, raikas/vihreä | Tuoreena parasta |
| Juurikas | Mukulaselleri | Maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Kasvihedelmä | Munakoiso | Karvas | Kypsä kun pehmeä |
| Mauste | Muskottipähkinä | Lämmittävä | Jauhettuna |
| Marja | Mustaherukka | Kirkastava | Parasta kesällä |
| Juurikas | Mustajuuri | Maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Marja | Mustikka | Makea | Parasta kesällä |
| Sieni | Nokitatti | Pähkinäinen, maanläheinen | Nuorena parasta |
| Sieni | Nummitatti | Maanläheinen | Nuorena parasta |
| Kala | Nahkiainen | Maanläheinen, umami | Savustettu tai hiillostettu |
| Kala | Nieriä | Pähkinäinen, umami | Kuten lohikalat |
| Juurikas | Nauris | Maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Mauste | Neilikka | Lämmittävä | Kokonaisena tai jauhettuna |
| Hedelmä | Nektariini | Makea | Parasta kesällä |
| Hedelmä | Omena | Makea | Parasta syksyllä |
| Yrtti | Oregano | Maanläheinen | Tuoreena tai kuivattuna |
| Sieni | Oranssirousku | Maanläheinen | Ei vaadi esikäsittelyä |
| Sieni | Osterivinokas | Mieto/neutraali | Puhdista ennen käyttöä |
| Kaali | Paksoi | Maanläheinen | Tuoreena parasta |
| Juurikas | Palsternakka | Makea, maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Kasvihedelmä | Paprika | Mieto/neutraali | Tuoreena parasta |
| Mauste | Paprika (mauste) | Kuumentava | Jauhettuna |
| Pähkinä/siemen | Parapähkinä | Pähkinäinen | Paahdettu parempi |
| Muu kasvis | Parsa | Pähkinäinen, maanläheinen | Tuoreena parasta |
| Kaali | Parsakaali | Umami | Tuoreena parasta |
| Pähkinä/siemen | Pekaanipähkinä | Pähkinäinen | Paahdettu parempi |
| Peruna | Peruna | Maanläheinen, mieto/neutraali | Säilyy kuivassa |
| Sieni | Palterohapero | Pähkinäinen, maanläheinen | Syötävä raakanakin |
| Sieni | Poimukellomörsky | Maanläheinen | Harvinainen |
| Lehtikasvis | Persilja | Raikas/vihreä | Tuoreena parasta |
| Hedelmä | Persikka | Makea | Parasta kesällä |
| Lehtikasvis | Pinaatti | Raikas/vihreä, mieto/neutraali | Tuoreena parasta |
| Mauste | Pippuri (musta) | Kuumentava | Jauhettuna tai kokonaisena |
| Juurikas | Piparjuuri | Kuumentava, maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Pähkinä/siemen | Pistaasipähkinä | Pähkinäinen | Paahdettu parempi |
| Juurikas | Porkkana | Makea, maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Marja | Puolukka | Kirkastava | Parasta syksyllä |
| Kaali | Punakaali | Makea | Tuoreena parasta |
| Juurikas | Punajuuri | Makea, maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Sipuli | Punasipuli | Maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Hedelmä | Päärynä | Makea | Parasta syksyllä |
| Juurikas | Raitajuuri | Makea, maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Muu kasvis | Raparperi | Kirkastava | Parasta keväällä |
| Äyriäinen | Rapu | Makea, mieto/neutraali | Keitetty |
| Juurikas | Retiisi | Kuumentava, maanläheinen | Tuoreena parasta |
| Juurikas | Retikka | Kuumentava, maanläheinen | Tuoreena parasta |
| Yrtti | Rosmariini | Maanläheinen | Tuoreena tai kuivattuna |
| Sipuli | Ruohosipuli | Raikas/vihreä, maanläheinen | Tuoreena parasta |
| Kaali | Ruusukaali | Karvas | Tuoreena parasta |
| Lehtikasvis | Salaatti | Raikas/vihreä, mieto/neutraali | Tuoreena parasta |
| Yrtti | Salvia | Maanläheinen | Tuoreena tai kuivattuna |
| Pähkinä/siemen | Seesaminsiemen | Pähkinäinen | Paahdettu parempi |
| Sieni | Siitake | Umami, pähkinäinen | Kuivattuna tai tuoreena |
| Kala | Siika | Pähkinäinen, umami | Savustettu tai graavattuna |
| Kala | Silakka | Umami, pähkinäinen | Paistettu tai savustettu, ruotoinen |
| Hedelmä | Sitruuna | Kirkastava | Tuoreena parasta |
| Pähkinä/siemen | Saksanpähkinä | Pähkinäinen | Paahdettu parempi |
| Sieni | Suppilovahvero | Maanläheinen | Harvinaisempi |
| Sieni | Tammenherkkutatti | Pähkinäinen, maanläheinen | Kuivattuna tai pakastettuna |
| Sieni | Tammenrousku | Maanläheinen | Ei vaadi esikäsittelyä |
| Kala | Taimen | Umami, pähkinäinen | Kaikki valmistustavat |
| Kala | Turska | Mieto/neutraali | Uuni- tai pataruokiin |
| Yrtti | Tilli | Raikas/vihreä | Tuoreena tai kuivattuna |
| Yrtti | Timjami | Maanläheinen | Tuoreena tai kuivattuna |
| Kasvihedelmä | Tomaatti | Umami, kirkastava | Tuoreena parasta |
| Marja | Tyrni | Kirkastava | Parasta syksyllä |
| Marja | Vadelma | Makea | Parasta kesällä |
| Sieni | Valkolehmäntatti | Mieto/neutraali | Vähäarvoinen |
| Sieni | Valkomörsky | Mieto/neutraali | Harvinainen |
| Sieni | Voitatti | Pähkinäinen | Poista pintakelmu |
| Sipuli | Valkosipuli | Kuumentava, maanläheinen | Kuori ennen käyttöä |
| Mauste | Vanilja | Lämmittävä | Tikkuina tai uutteena |
| Marja | Viinirypäle | Makea | Parasta syksyllä |
Raikas/Vihreä - Yrttimäinen, klorofyllipitoinen aines
Kirkastava - Hapokas, piristävä vaikutus
Viilentävä - Raikas, kevyt tuntuma
Lämmittävä - Makea, mausteinen lämpö
Kuumentava - Kirpeä, tulinen voima
Maanläheinen - Maanläheinen, perustava syvyys
Umami - Makuinen, syvä rikkaus
Makea - Luonnollinen makeus
Karvas - Monimutkainen katkeruus
Pähkinäinen - Pähkinäinen, paahdettu rikkaus
Mieto/Neutraali - Neutraali, tekstuurin kantaja