Reseptikanta

Kuohkeuta munat ja sokerit keskinopeudella noin 15 min. Sekoita voisulaan kaakao, siirappi ja uute. Munavaahtoon vehnäjauho ja sitten voiseoskin. Levitä vuorattuun peltiin ja paista 24 min 150°C – kunnes sen keskus on 92-95°C. Jäähdytä vuossa täysin.

Kuutioi fenkoli ja tähtianis pieneksi pieneen kattilaan. Lisää vesi, kiehauta, poista lämmöltä ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä, sitten siivilöi.

Lisää mitattuun fenkoliveteen sokeri ja omenasose, kuumenna 95°C:een ja poista lämmöltä. Lisää liotettu liivate ja kaada muotteihin jähmettymään.

Paahda kookoshiutaet hieman ruskeaksi (150°C ~5 min ). Lämmitä siirappi, ja lisää kaikki ainekset (myös hiutaleet) sekoittaen tasaiseksi massaksi.

Levitä seos kevyesti painellen pellille ilman tiivistämistä. Paista 12-13 min, kunnes pinta on keski-kullanruskea. Anna jäähtyä pellillä hieman ennen leikkaamista, mutta enintään 5 min. Säilyy ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, pois kosteudesta, väh. 2 vk.

Sekoita kattilaan kylmä vesi ja agar agar, ja anna imeytyä 5-10 min.

Kiehauta hiljalleen jatkuvasti sekoittaen kunnes seos on kirkas, 2-3 min, ja liuota sokeri sekaan kunnes seos on taas kirkas ja poista lämmöltä. Anna jäähtyä 1-2 min ja lisää aromi.

Kaada kevyesti öljytyyn lämpöäkestävään astiaan tai muottiin, ja anna jähmettyä huoneenlämmössä 3-4 tuntia. Leikkaa mielyttäviksi paloiksi.

Kuivaa hyytelöpalat, esim. vuoratulla pellillä, huoneenlämmössä 2-3 päivää, kunnes kova kuori muodostuu.

Vispaa mangosose, sokeri ja agar tasaiseksi kattilaan ja anna seistä 5 min. Kiehauta ja anna poreilla sekoittaen 2-3 min. Poista liedeltä ja lisää hapot. Jähmeytä ja soseuta sileäksi.

Sekoita sivuun mehut ja agar agar.

Sekoita kattilaan kaikki muut ainekset. Kiehauta, poista liedeltä, peitä ja hauduta 10-15 min, ja siivilöi.

Yhdistä agar-seos kermaseokseen. Kiehauta taas 1-2 min jatkuvasti sekoittaen. Jos kykenet prosessoimaan jäätyneen seoksen tasaiseksi, pakasta seos. Muuten jähmetytä seos jääkaapissa, blendaa sileäksi, ja jäätelökoneeseen.

Sekoita dekstroosiin CMC-jauhe.

Blendaa erikseen loput ainekset sileäksi ja lisää dekstroosiseos jatkuvasti blendaten, ~1 min. Laita jääkaappiin 4-12 tunniksi.

Jos kykenet prosessoimaan jäätyneen seoksen tasaiseksi, pakasta seos. Muuten prosessoi suoraan jäätelökoneessa.