J
Levitä pohja vuoan pohjalle ja sivuille tasaisen ohuesti, ja tasoita reunat. Kaada jugurttihyytelö tämän päälle ja jähmetytä jääkaapissa vähintään 3–4 tuntia.
- Pähkinäinen valkosuklaapohjaPähkinäinen valkosuklaapohja
- 42 g kookoshiutale (paahdettu)
- 24.5 g manteli (paahdettu)
- 3.5 g hasselpähkinä (paahdettu)
- 125 g Marie-keksi
- 2 g suola
- 2 g omenahappo
- 40 g voi (ruskea)
- 50 g valkosuklaa (sula)
- JugurttihyytelöJugurttihyytelö
- 800 g Raikas jugurttijuoma
- 12.8 g liivate
Sulata liivate pieneen osaan jugurttijuomasta, temperoi, ja yhdistä loppujuomaan. Jähmetytä jääkaapissa vähintään 3–4 tuntia ennen tarjoilua.
Korvaa liivate agar agarilla (7 g, ~0.85 %), jos haluat erikoisen, mutta miellyttävän rakeisen lopputuloksen: turvota agar ensin seoksessa 5 min, sitten kiehauta sekoittaen 2–3 min. Tällöin maitoproteiinit erottuvat seoksesta.
K
Paahda kookoshiutaleet hieman ruskeaksi (150°C ~5 min). Lämmitä siirappi, ja lisää kaikki ainekset (myös hiutaleet) sekoittaen tasaiseksi massaksi.
Levitä seos kevyesti painellen pellille ilman tiivistämistä. Paista 12–13 min, kunnes pinta on keski-kullanruskea. Anna jäähtyä pellillä hieman ennen leikkaamista, mutta enintään 5 min. Säilyy ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, pois kosteudesta, väh. 2 vk.
- kookoshiutale200g
- vaalea siirappi70g
- sokeri90g
- fariinisokeri30g
- vaniljasokeri10g
- perunatärkkelys10g
- kardemummajauhe0.5tl
- suola1g
- ruokasooda (≈ 1/8 tl)0.5g
- rypsiöljy2ml
Varmista ettei vaalea siirappi sisällä suolaa.
Sekoita kattilaan vesi ja agar agar, ja anna imeytyä 5–15 min.
Kiehauta hiljalleen jatkuvasti sekoittaen kunnes seos on kirkas, 2–3 min, ja liuota sokeri sekaan kunnes seos on taas kirkas ja poista lämmöltä. Anna jäähtyä 1–2 min ja lisää aromi. Jähmetytä, ja leikkaa paloiksi.
- agar agar10g
- vesi400g
- sokeri700g
- aromi (mansikka) (LorAnn)10tippa
Kuivaa hyytelöpalat, esim. vuoratulla pellillä, huoneenlämmössä 2–7 päivää, kunnes kova kuori muodostuu.
M
Sekoita sivuun mehut ja agar agar.
Sekoita kattilaan kaikki muut ainekset. Kiehauta, poista liedeltä, peitä ja hauduta 10–15 min, ja siivilöi.
Yhdistä agar-seos kermaseokseen ja kiehauta 1–2 min jatkuvasti sekoittaen. Jäähdytä. Jos kykenet prosessoimaan jäätyneen seoksen tasaiseksi, pakasta seos. Muuten asetuta seos jääkaapissa, blendaa sileäksi, ja jäätelökoneeseen.
- mandariinimehu220g
- sitruunamehu65g
- agar agar7g
- Fazer Aito™ Vispi100g
- agavesiirappi (vaalea)80g
- glukoosisiirappi60g
- sitruunaruoho1.5kpl
- vihreä kardemumma3kpl
P
Hienonna hiutaleet, pähkinät, ja keksit jauheeksi/tahnaksi. Lisää viileä ruskeutettu voi ja valkosuklaa sula, ja sekoita tasaiseksi.
- kookoshiutale (paahdettu)42g
- manteli (paahdettu)24.5g
- hasselpähkinä (paahdettu)3.5g
- Marie-keksi125g
- suola2g
- omenahappo2g
- voi (ruskea)40g
- valkosuklaa (sula)50g
Jos seos on liian pehmeä tai kova, käsittele kuin valkosuklaata.
Sekoita ainekset ja levitä pellille. Paahda 150°C ~15 min kunnes seos on tasaisen kullanruskea, sekoittaen välillä. Anna jäähtyä täysin.
- kookoshiutale200g
- mantelijauhe80g
- kauralese (G)40g
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna imeytyä jääkaapissa väh. 6 tuntia.
- kaurahiutale (G)160g
- Paahdettu pähkinäjauhePaahdettu pähkinäjauhe
- 200 g kookoshiutale
- 80 g mantelijauhe
- 40 g kauralese (G)
- chiasiemen45g
- suola2.5g
- omenahappo1g
- neste800g
Parasta ennen 3 pv
R
Sekoita kaikki aineet tasaiseksi - siivilöi tarvittaessa.
- ranskankerma80g
- sokeri80g
- kreikkalainen jugurtti (10%)360g
- maito280g
T
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna imeytyä jääkaapissa väh. 6 tuntia.
- kaurahiutale (G)160g
- Paahdettu pähkinäjauhePaahdettu pähkinäjauhe
- 200 g kookoshiutale
- 80 g mantelijauhe
- 40 g kauralese (G)
- chiasiemen20g
- pellavansiemen30g
- suola2.5g
- omenahappo1g
- neste830g
Parasta ennen 3 pv
V
Sekoita dekstroosiin CMC-jauhe.
Blendaa erikseen loput ainekset sileäksi ja lisää dekstroosiseos jatkuvasti blendaten, ~1 min. Laita jääkaappiin 4-12 tunniksi.
Jos kykenet prosessoimaan jäätyneen seoksen tasaiseksi, pakasta seos. Muuten prosessoi suoraan jäätelökoneessa.
- dekstroosi (rypälesokeri)60g
- CMC-jauhe (E466)1.2g
- Mö Chavre™80g
- Fazer Aito™ Vispi250g
- riisimaito70g
- hunaja40g
- suola2g
- omenahappo (E296)0.8g
Saat fondue-maisen koostumuksen lisäämällä 0.3–0.5 g guarkumia (E412) dekstroosiseokseen.